Fernández Romero, Editha
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2018)
El objetivo fue evaluar la degradación de polifenoles del cacao criollo de Amazonas durante el tostado. Los granos de cacao fueron sometidos a siete temperaturas (90, 110, 130, 150, 170, 190 y 200 °C) y cinco tiempos de ...