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dc.contributor.advisorChavez Quintana, Segundo Grimaldo
dc.contributor.authorLoja Silva, Edson Arantes
dc.date.accessioned2019-07-25T14:03:35Z
dc.date.accessioned2023-02-09T17:34:20Z
dc.date.available2019-07-25T14:03:35Z
dc.date.available2023-02-09T17:34:20Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14077/1754
dc.description.abstractUna de las causas más comunes del deterioro de los productos cárnicos, está dado por la oxidación de los ácidos grasos insaturados causando la síntesis de compuestos responsables del desarrollo de sabores extraños, afectando la apariencia general del alimento y disminuyendo así, su valor comercial; sin embargo, el uso de compuestos bioactivos de fuentes vegetales, representan una alternativa ante el uso de antioxidantes sintéticos para prevenir las pérdidas de calidad. El objetivo de investigación es evaluar el efecto del aceite esencial y extracto acuoso de Minthostachys mollis en la estabilidad oxidativa de carne de cuy empacada al vacío. El extracto acuoso y aceite esencial se obtuvieron por maceración y extracción por arrastre de vapor, respectivamente. Se utilizó un diseño factorial 2A x 3B con 4 repeticiones, donde A es el tipo de antioxidante y B, las concentraciones. Se evaluaron la estabilidad oxidativa utilizando el método rancimat a los 0, 4, 8, 12,16 y 20 días de almacenamiento a 4°C y finalmente se realizó un análisis de varianza con medidas repetidas para determinar sí existe diferencia significativa. Se concluye que tanto el aceite esencial cuanto el extracto acuoso de M. mollis, mejoran la estabilidad oxidativa de las grasas de la carne de cuy.es_PE
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRMes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/us/*
dc.sourceUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRMes_PE
dc.subjectCuyes_PE
dc.subjectPoleoes_PE
dc.subjectRancimates_PE
dc.subjectEstabilidad oxidativaes_PE
dc.titleEfecto del aceite esencial y extracto acuoso del poleo (Minthostachys mollis) en la estabilidad oxidativa de carne de cuy empacado al vacío.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias
thesis.degree.levelBachiller
thesis.degree.nameIngenero Agroindustrial


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