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dc.contributor.advisorCastro Alayo, Efraín Manuelito
dc.contributor.advisorAlvarado Ibañez, Juan Carlos
dc.contributor.authorChacón Ortiz, Clorinda Yordana
dc.date.accessioned2023-03-30T15:46:06Z
dc.date.available2023-03-30T15:46:06Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14077/3155
dc.description.abstractSe cuantificó los precursores aromáticos durante la fermentación cultivo-dependiente de cacao criollo orgánico (Theobroma cacao L.) procedentes de tres zonas geográficas (Copallin, Tolopampa y Guadalupe) y dos tipos d fermentación (espontánea y cultivo-dependiente) se cuantificaron mediante Espectroscopia Raman los siguientes precursores aromáticos: alanina, fenilalanina, isoleucina, leucina, sacarosa, fructosa y glucosa. Se observó que durante a fermentación los aminoácidos tienden a aumentar su contenido, mostrando mayor concentración en la fermentación con cultivo-dependiente que en la espontánea; mientras que en los azúcares se muestra una degradación entre las 48 y 120 horas y una tendencia a disminuir de la sacarosa y la glucosa y a aumentar de la fructosa durante el proceso de fermentación de igual manera se muestra mayor degradación de azúcares en la fermentación cultivo-dependiente; en el análisis de componentes principales se pudo observar que las muestras con fermentación cultivo dependiente muestran mayor cantidad de agrupaciones lo cual indicaría que existen diferentes componentes según el tiempo de fermentación del grano Por su lado el lugar de procedencia se observó un mejor desarrollo de precursores aromáticos en la muestras procedentes de Tolopampa.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.subjectPrecursores aromáticoses_PE
dc.subjectFermentaciónes_PE
dc.subjectAminoácidoses_PE
dc.subjectAzucares reductoreses_PE
dc.titleCuantificación de precursores aromáticos en fermentación cultivo-dependiente de cacao criollo orgánico (theobroma cacao l.)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00es_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.00es_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.01es_PE
renati.advisor.dni18204816
renati.advisor.dni48520390
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4322-8980es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6413-3457es_PE
renati.author.dni73298306
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorCruzalegui Fernández, Robet Javier
renati.jurorCamila Caetano, Aline
renati.jurorFernández Jeri, Armstrong
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias.es_PE
thesis.degree.nameIngeniera Agroindustriales_PE


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