• Efecto de la acidez en la percepción sensorial de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) aplicando dominancia temporal de sensaciones (TDS). 

  Hernandez Quispe, Ana Jhaneth (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  En la presente investigación se estudió el efecto de la acidez en la percepción sensorial de pasta de cacao mediante dominancia temporal de sensación (TDS), considerando dos tipos de ácidos (cítrico y acético) y ocho dosis ...
• Extracción de compuestos fenólicos y actividad antioxidante de pulpa de café (Coffea arabica L.) deshidratada 

  Güivin Rios, Orlando (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  La investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante de la pulpa de café, sometido a dos procesos de deshidratación por aire caliente y por liofilización. Las ...
• Actividad antioxidante y ácidos grasos de aceite de semillas de siete frutas nativas de la región Amazonas 

  Cruz Lacerna, Rosita (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  El objetivo de investigación fue determinar la actividad antioxidante y determinar el potencial agroindustrial de aceites extraídos de semillas de siete frutos distintos (Vasconcellea pubescens, Vasconcellea weberbaueri ...
• Efecto del tipo de cocción en el contenido antociánico y capacidad antioxidante de sachapapa morada (Dioscorea trifida L.) 

  Esamat Yuu, Milton Ronald (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas y capacidad antioxidante de sachapapa morada (Dioscorea trifida L.). Se empleó un diseño bifactorial anidado con ...
• Evaluación fisicoquímica de goma de tara (Caesalpinia spinosa Kuntze) obtenida por métodos de extracción seco y húmedo en la región Amazonas 

  Rojas Puerta, Lloni (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  El objetivo de esta investigación fue evaluar las características fisicoquímicas de goma de tara (Caesalpinia spinosa Kuntze) obtenida por métodos de extracción seco y húmedo en la Región Amazonas. Se utilizó un diseño ...
• Influencia del tipo de beneficio y la altitud en las características fisicoquímicas y sensoriales del café (Coffea arabica L. var. Catimor y Caturra) 

  Díaz Lozano, Exequiel (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de evaluar la influencia del tipo de beneficio y altitud en las características fisicoquímicas y sensoriales de café, en la provincia Rodríguez de Mendoza. ...
• Evaluación de la calidad del café (Coffea arabicaL.) Variedad catimor, en relación a diferentes altitudes en el distrito de Jamalca, Amazonas 

  Alvarado Vigo, Alan (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2019)

  El café es una de las bebidas de mayor consumo a nivel mundial y es el segundo producto más comercializado después del petróleo. Esta potencialidad del café se debe a la calidad que posee y está influenciado por distintos ...
• Compuestos fenólicos, actividad antioxidante y actividad antimicrobiana sobre levadura (Saccharomyces cerevisiae) del extracto de cuatro berries provenientes de la región Amazonas 

  Rojas Ocampo, Elizabeth (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  En el presente estudio se investigó la capacidad antioxidante total, el contenido de compuestos fenólicos totales, la actividad antimicrobiana sobre levadura (Saccharomyces cerevisiae) y la composición fenólica de arándano ...
• Efecto de la sustitución parcial de manteca de cacao por aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana sp. nov.) en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un chocolate oscuro 

  Medina Mendoza, Marleni (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  El aceite de sacha inchi (SIO) es una fuente principal de sustituto de manteca de cacao (CBS). Por lo tanto, el objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de CB por SIO a diferentes niveles ...
• Comportamiento reológico y propiedades funcionales de chocolates oscuros con incorporación de arazá (Eugenia stipitata) 

  Rodriguez Pérez, Roxana Jakeline (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  La tendencia en la fabricación de alimentos se inclina hacia el consumo de alimentos funcionales. Se ha demostrado que los chocolates poseen propiedades funcionales que son otorgadas por los granos de cacao del cual están ...
• Efecto del aceite esencial de jengibre (Zingiber officinale) en la aceptación y vida útil del queso fresco 

  Arteaga Rojas, Ever Yonel (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del aceite esencial de Zingiber officinale (jengibre) en la aceptación y vida útil del queso fresco. Se utilizó un arreglo de estímulo creciente, donde A fue dosis ...
• Estudio comparativo de las propiedades fisicoquímicas de aceites provenientes de chía (Salvia hispanica L.), linaza (Linum usitatissinum) y sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) 

  Vilcarromero Chavez, Eduard (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  La investigación tuvo por objetivo comparar las propiedades fisicoquímicas de aceites provenientes de chía (Salvia hispanica L.), linaza (Linum usitatissinum) y sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). La extracción del ...
• Elaboración de una bebida energética a partir de pulpa de pitahaya (Selenicereus megalanthus) y chirimoya (Annona cherimola) 

  Sanchez Rojas, Joel (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  El objetivo de la investigación fue determinar la dilución con las mejores características organolépticas de una bebida energética a partir de pulpa de pitahaya (selenicereus megalanthus) y chirimoya (Annona cherimola), ...
• Evaluación de las concentraciones del aguaymanto (Physalis peruviana) y stevia (Stevia rebaudiana) liofilizada en la aceptabilidad de una bebida instantánea. 

  Reyna Chuquizuta, Jessica (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2019)

  El Aguaymanto, también conocido como Physalis peruviana, es una fruta proveniente de Perú, que concentra gran cantidad de nutrientes y componentes bioactivos, lo cual tiene mucho beneficio para la salud. El objetivo ...
• Actividad antioxidante de extractos de diez vegetales de la región Amazonas 

  Oc Llatance, Edwin (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)

  El objetivo de investigación fue medir la actividad antioxidante de extractos de hojas de diez especies de plantas de la región Amazonas: repollo (Brassica oleracea var. Quital), higo (Ficus carica), pajuro (Erythrina ...
• Comparación de dos métodos de extracción de los aceites esenciales de clavo de olor (Syzygium aromaticum) y canela (Cinnamomum verum) 

  Saldaña Fernández, Juan Jhordy (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2019)

  En la presente investigación se comparó dos métodos de extracción (hidrodestilación y arrastre con vapor de agua) para la extracción de aceite esencial de las especies clavo de olor (Syzygium aromaticum) y canela (Cinnamomum ...
• Evaluación de cuatro tecnologías de producción de quesos en la Asociación Agroforestal de Canaánagroecan para su comercialización en la Ciudad de Chachapoyas 

  Vilela Cordova, Yeselia Estefany (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2019)

  La investigación tuvo por objetivo realizar la evaluación de cuatro tecnologías de producción de queso, en la Asociación Agroforestal de Canaán AGROECAN, para su comercialización en la ciudad de Chachapoyas, Amazonas; ...
• Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por arracacha (Arracacia xanthorrhiza) para elaborar pasta tipo tallarines 

  Tafur Puscán, Iván Noé (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2019)

  La investigación tuvo por objetivo determinar cuál es el porcentaje de sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por arracacha (Arracacia xanthorrhiza) en la elaboración de pasta tipo tallarines que releva las ...
• Efecto de temperatura y velocidad de secado en la actividad antioxidante de la mashua (Tropaeolum tuberosum) en el secado en bandejas 

  Alvis Celis, Royler (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2019)

  La investigación evaluó el efecto de temperatura y velocidad de secado en la actividad antioxidante de la mashua (T. tuberosum) en el secado en bandejas, debido a que la pérdida de actividad antioxidante, durante el procesado ...
• Evaluación de la capacidad antioxidante y actividad antibacteriana del extracto acuoso y etanólico de hierba luisa (Cymbopogon citratus), Bongará, Región Amazonas. 

  Huamán Culqui, Henner (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2019)

  Se evaluó la capacidad antioxidante y actividad antibacteriana del extracto acuoso y etanólico de hierba luisa (Cymbopogon citratus), recolectada de doce distritos de la provincia de Bongará, región Amazonas. Se determinó ...

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