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Comportamiento reológico y propiedades funcionales de chocolates oscuros con incorporación de arazá (Eugenia stipitata)
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2020)
La tendencia en la fabricación de alimentos se inclina hacia el consumo de alimentos
funcionales. Se ha demostrado que los chocolates poseen propiedades funcionales que
son otorgadas por los granos de cacao del cual están ...