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Evaluación del efecto de la concentración de extracto de romero (Rosmarinus officinalis L.) en la vida útil de la carne de cuy (Cavia porcellus)
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
El objetivo del presente estudio es evaluar la vida útil de la carne de cuy con extracto de
romero, debido a que el extracto es utilizado como conservante. Para el desarrollo de la
investigación se trabajó con muestras ...
Efecto del tiempo y temperatura del proceso de tostado de cacao criollo (Theobroma cacao L.) sobre el contenido de compuestos volátiles
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
El grano de cacao Criollo se clasifica como cacao “fino” o de sabor, siendo percibido como aromático o suave con notas frutales, de pasas, florales, picantes, de nuez, melaza y caramelo. En el presente trabajo, se utilizó ...
Bebida alcohólica tipo semiseco a partir de la fermentación de zarzamora (Rubus fruticosus) a diferente concentración de levadura y sacarosa
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
La investigación tuvo por objetivo obtener una bebida alcohólica tipo semiseco partir de
la fermentación de zarzamora con características fisicoquímicas y sensoriales para el
consumo; para ello se diseñó un experimento ...
Efecto del estado de madurez en el contenido de compuestos bioactivos de sauco (Sambucus peruviana) de Chachapoyas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
En este trabajo de investigación se determinó fenoles totales, capacidad antioxidante,
azúcares reductores y antocianinas en la cáscara y la pulpa del sauco (Sambucus
peruviana) en tres estados de madurez (verde, pintón ...
Efecto de la adición de aceites esenciales en el grado de aceptación sensorial del chocolate oscuro
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
Los aceites esenciales (AE) de plantas están siendo recientemente utilizados como aditivos
en la elaboración de alimentos, por sus propiedades bioactivas y potenciadores de los
atributos sensoriales. El objetivo de ...
Identificación y cuantificación de microorganismos de la fermentación espontánea del cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) en Amazonas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
En la presente tesis se identificó y cuantificó microscópicamente los microorganismos
que fueron aislados de 144 muestras extraídas cada 12 horas producto de la fermentación
espontánea del cacao criollo (T. cacao L.) en ...
Efecto de la adición del extracto de pulpa de café (Coffea arabica L.) de las variedad escatimor y bourbon en la conservación de pescado
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la adición del extracto de pulpa de
café (Coffea arábica L.) de las variedades Catimor y Bourbon en la conservación de
pescado. Para lo cual se utilizó un arreglo ...
Evaluación de la pigmentación de carne de pollo Cobb 700 en base al uso de colorantes naturales en la dieta diaria
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
La investigación se realizó en el C.P Ñunya Jalca, región Amazonas -Perú; se tuvo por
objetivo evaluar la pigmentación de la carne de pollo Cobb 700, en base a la adición de
harinas de achiote, ají panca o azafrán en ...
Perfil de ácidos grasos de treinta ecotipos promisorios de cacao fino de aroma
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
La manteca de cacao, es el subproducto de mayor importancia y la más utilizada por la
industria alimentaria. Se determinó el contenido de grasa total (CGT), se caracterizó y
agrupó ecotipos cacao fino de aroma procedentes ...
Caracterización morfológica fisicoquímica y organoleptica del Jaltomate Sp (Mushañao) en Chachapoyas, Amazonas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
El Mushañao, es una baya con características similares al aguaymanto, en esta tesis de
investigación se realizó una caracterización morfológica, fisicoquímica y organoléptica
del Jaltomate sp (Mushañao) en Chachapoyas, ...