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Ecología microbiana de la fermentación del cacao fino de aroma de Amazonas, Perú
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El proceso de fermentación es un punto clave y esencial para obtener granos de cacao de alta
calidad, ya que en esta etapa intervienen microrganismos que inician la formación de
precursores de sabor y aroma, dándole al ...
Elaboración y evaluación de un cultivo iniciador para la mejora de cafés especiales (Coffea arabica) en la región de Amazonas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El café es el producto alimenticio más comercializado y consumido en el mundo, y el
principal producto agrícola de exportación en el Perú, beneficiando alrededor de 223 mil
familias localizadas en 15 regiones. En el ...