Propiedades fisicoquímicas de la miel de abeja de la región Amazonas

Abstract

Este estudio se centró en evaluar las propiedades fisicoquímicas de la miel de abeja producida en la región Amazonas, Perú. Se recolectaron 20 muestras de miel de abeja (Apis mellifera) y se analizaron diversos parámetros como pH, acidez titulable, sólidos solubles totales (SST), actividad de agua (Aw), humedad, azúcares reductores, viscosidad, conductividad eléctrica, contenido de hidroximetilfurfural (HMF), color, flavonoides totales, fenoles totales y actividad antioxidante. El pH osciló entre 3.63±0.01 y 4.95±0.01, correspondiente a Cajaruro y Levanto, respectivamente, asimismo la acidez titulable varió entre 12.00±0.01 y 25.00±0.01 meq/kg, con diferencias significativas entre las muestras de diferentes áreas. Los sólidos solubles totales presentaron valores entre 73.3±2.48 y 79.3±0.02 °Brix, destacando la miel del anexo La Coca con el valor más alto. En cuanto a la actividad de agua, se encontraron valores entre 0.58±0.01 y 0.67±0.01, siendo las muestras del anexo La Coca y Paclas las más bajas y altas respectivamente en este aspecto, la humedad varió de 16.91±0.17 a 22.84±0.42 %, con la miel del distrito de Cajaruro registrando el valor más alto. Los azúcares reductores mostraron una amplia variabilidad, con valores entre 52.46±2 y 77.34±3.43 g/100 g. La viscosidad también presentó diferencias significativas entre las muestras, con valores entre 2.66±0.01 y 25.63±0.41 Pa. La conductividad eléctrica varió entre 33.17±2.11 y 80.23±0.01 mS/cm, mientras que el contenido de hidroximetilfurfural osciló entre 30.84±3.01 y 37.81±0.06 mg/kg. El color de la miel se observó en un rango de 1.29 a 158.14 mm Pfund, y se encontraron diferencias significativas en los contenidos de flavonoides y fenoles entre las muestras recolectadas en diferentes áreas. Además, al evaluar la actividad antioxidante mediante la captación del radical DPPH, se obtuvieron valores que oscilaron entre 84.49±14.58% y 91.49±19.10%. Los resultados revelaron una considerable variabilidad en las propiedades fisicoquímicas de la miel de abeja en la región Amazonas.