Browsing by Subject "Fermentación controlada"

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Compuestos Bioactivos en cacao criollo orgánico (Theobroma cacao L.) durante fermentación Cultivo-Dependiente

Pajuelo Muñoz, Alexa Jahayra (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2023)
Acceso abierto

En este trabajo se estudió los compuestos bioactivos presentes en la fermentación del cacao criollo orgánico Theobroma cacao L. proveniente de 3 zonas de la provincia de Bagua: Copallin (zona alta), Tolopampa (Zona media) ...
Evaluación de la dinámica de cultivo iniciador en fermento de café mediante PCR en tiempo real

Chavez Rivera, Jorge Fernando (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2024)
Acceso abierto

Perú es uno de los principales exportadores de café orgánico a nivel mundial gracias a su sabor único y propiedades saludables. Sin embargo, la falta de estandarización en la fermentación puede afectar la calidad del ...