https://hdl.handle.net/20.500.14077/1139 2026-05-09T16:38:10Z https://hdl.handle.net/20.500.14077/1538 Efecto de tres fuentes de fertilización química en el rendimiento del cultivo de papa (Solanum tuberosum) variedad única en el Caserío La Laguna, Distrito de Chiguirip, Chota – Cajamarca, 2018 Delgado Horna, Ever La presente investigación se realizó en el distrito de Chiguirip, caserío La Laguna, provincia de Chota, región Cajamarca durante los meses de abril a agosto del año 2018. Con la finalidad de evaluar el efecto de tres fertilizantes químicos (Fosfato Diamónico, Compomaster y Yaramila Hydran) a una dosis de 100 y 200 gr/planta. Para ello se utilizó un diseño en Bloques Completamente al Azar con cuatro repeticiones y siete tratamientos. Se empleó el análisis de varianza (ANVA) y para la comparación de medias de los resultados obtenidos se empleó la prueba Tukey al 95 % de confianza. Los tratamientos evaluados fueron T0 (0 gr/planta), T1 (Compomaster 100 gr/planta), T2 (Fosfato Diamónico 100 gr/planta), T3 (Yaramila Hydran 100 gr/planta), T4 (Compomaster 200 gr/planta), T5 (Fosfato Diamónico 200 gr/planta) y el T6 (Yaramila Hydran 200 gr/planta). Las variables evaluadas fueron: porcentaje de emergencia, altura de planta, número de tallos, número de estolones, número de tubérculos y peso de tubérculos. Los resultados indicaron que hubo diferencias significativas entre tratamientos siendo el T6 con mayor altura de planta promedio de 43,73 cm y el menor resultado promedio el tratamiento T0 con un valor de 30,11 respectivamente. En el número de estolones por planta se obtuvo con mayor valor promedio al T5 con 9,43 y el menor número al T0 con un valor promedio de 6,91. En la cosecha se obtuvo mayor número de tubérculos por planta al T5 con un valor promedio de 9,14 y el menor número de tubérculos al T0 con un valor promedio de 6,34, para el peso de la papa por planta se encontró con mayor peso al T5 con un valor promedio de 0,23 y el menor peso de tubérculo al T0 con un valor promedio de 0,11 kg/planta y el rendimiento se obtuvo mayor rendimiento promedio en el T5 6,49 t/ha. y el menor rendimiento de tubérculos al T0 con un valor promedio de 2,97 t/ha, llegando a la conclusión que el fertilizante para aumentar el rendimiento de producción de la papa variedad única, es el fertilizante Fosfato Diamónico a una dosis de 200 gr/planta. 2018-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14077/1537 Efecto de la sustitución total de sacarosa por el extracto de Stevia rebaudiana “STEVIA” y la dilución pulpa: agua en néctar de Passiflora edulis “MARACUYÁ” Tejada Tuesta, Karen Lizeth La investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la sustitución total de sacarosa por el extracto de Stevia rebaudiana “stevia” y la dilución pulpa: agua en néctar de Passiflora edulis “maracuyá”; para tal finalidad se realizó el tratamiento post cosecha de maracuyá procedente de la provincia de Rodríguez de Mendoza, mediante un diseño tecnológico se elaboró el néctar de acuerdo a 9 tratamientos basados en tres diluciones y tres concentraciones de Stevia; estableciéndose para el análisis o evaluación fisicoquímica y sensorial un diseño bifactorial 3A x 2B con tres repeticiones bajo un diseño completamente al azar y comparaciones múltiples de Tuckey al 95% de confianza, mediante el software Statistix 8. La evaluación sensorial en cuanto al color, flavor y consistencia indican como muy bueno al T7 (Dilución 1:3 y Extracto de Stevia 0,2%); indicando una concentración de sólidos totales de 13,2 ºBrix, acidez titulable de 0,4%, viscosidad de 6,9 mPa.s, densidad de 1,05 y un pH de 3,7 que, según las NTP, está en el rango para ser considerado como un néctar. 2017-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14077/1515 Degradación de polifenoles del cacao (Theobroma cacao L.) criollo de Amazonas durante el tostado Fernández Romero, Editha El objetivo fue evaluar la degradación de polifenoles del cacao criollo de Amazonas durante el tostado. Los granos de cacao fueron sometidos a siete temperaturas (90, 110, 130, 150, 170, 190 y 200 °C) y cinco tiempos de tostado (10, 20, 30, 40 y 50 min). Se cuantificaron las catequinas más importantes ((-) - catequina y (-) - epicatequina) mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) y polifenoles totales mediante la técnica de Folin Ciocalteau. Se observó en todos los tratamientos de tostado la degradación de polifenoles, mostrando niveles de disminución, tanto en fenoles totales (desde 94,790 hasta 8,648 mg /g), cuanto en -(-) epicatequina (desde 32,549 hasta 0,000 mg/g) y -(-) catequina (desde 4,657 hasta 1,597 mg/g). Siendo así que el efecto de la temperatura fue mayor en la degradación de polifenoles. Se concluye que conforme aumenta la temperatura y tiempo de tostado la degradación de polifenoles de cacao es mayor e incluso llegando a perderse totalmente. 2018-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14077/1514 Efecto de la adición de levadura (Saccharomyces sp) en el proceso de fermentación de café (Coffea arabica) Sanchez De La Cruz, Inder Gley Se evaluó el efecto de la adición de levadura (Saccharomyces sp) y el tiempo en proceso de fermentación de café (Coffea arabica), para lo cual empleó un diseño factorial 3A x 3B, donde el factor A es el tiempo de fermentación (4, 8 y12 horas) y el factor B, la dosis de levadura (20, 40 y 60 mL), más un testigo. El café fue cosechado con madurez organoléptica, seleccionado, despulpado, fermentado con manejo de tratamientos, lavado, secado, almacenado, tostado; según prueba Friedman no existe diferencia significativa entre los tratamientos, sin embargo la evaluación sensorial demostró diferencia en la calificación de perfiles; el mejor perfil fue caracterizado con “Mucha caña, frutos secos, ciruelas, manzana roja, frambuesa”; obtenido de la fermentación con adición de 60 mL de (Saccharomyces sp) y un tiempo de 12 horas (Tratamiento 9); y características fisicoquímicas de café almendra como humedad 13,8%, rendimiento 74%; y café tostado como humedad 3,683%, ceniza 3,55%, Extracto etéreo 7,85%, fibra cruda 21,293%, proteína 16,409 %, Extracto libre de nitrógeno 47,214%, pH 5,01 y Energía bruta 5794 kJ/kg; llegando a la conclusión que existe efecto positivo en la calidad del café. 2018-01-01T00:00:00Z