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Efecto del defecto físico en la actividad antioxidante y fenoles totales de café arábica
Calderón Medina, Jesús Glorioso (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)Acceso abiertoEl objetivo fue determinar el efecto de los defectos físicos del café sobre la actividad antioxidante y compuestos fenólicos en las infusiones de café. Para ello, se trabajó con la variedad de café Catimor, provenientes ...