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dc.contributor.advisorCastro Alayo, Efraín Manuelito
dc.contributor.authorValle Epquin, Marvin Geisler
dc.date.accessioned2021-06-14T17:36:26Z
dc.date.accessioned2023-02-09T17:34:35Z
dc.date.available2021-06-14T17:36:26Z
dc.date.available2023-02-09T17:34:35Z
dc.date.issued2021
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14077/2344
dc.description.abstractEl grano de cacao Criollo se clasifica como cacao “fino” o de sabor, siendo percibido como aromático o suave con notas frutales, de pasas, florales, picantes, de nuez, melaza y caramelo. En el presente trabajo, se utilizó la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de masas para identificar los compuestos aromáticos del cacao criollo de cuatro distritos amazónicos: Nieva, Cajaruro, Copallín y La Peca, ubicados en la región amazónica del Perú, durante el proceso de tostado. Los resultados mostraron que la percepción sensorial principal del cacao es la fruta, y esto disminuye a medida que aumenta la intensidad del tostado. Se encontraron un total de 96 compuestos volátiles, de los cuales los ésteres tuvieron una mayor presencia en la huella volátil del cacao. El acetato de propilo (3.5%), el acetato de acetoína (1.3%) y el succinato de dietilo (0.8%) se encontraron como los compuestos característicos del cacao criollo de la región amazónica, lo que le da su percepción del fruto. La relación linalol / benzaldehído fue de entre 0,56 y 0,89 para el cacao La Peca y Cajaruro. El análisis del componente principal reveló que el cacao Criollo en cada distrito tiene una huella digital volátil diferente, ya sea granos tostados o sin tostar. El proceso de tostado genera una mayor diferenciación de la huella digital volátil del cacao criollo.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/us/*
dc.sourceUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRMes_PE
dc.subjectCacao criolloes_PE
dc.subjectComponentes volátileses_PE
dc.subjectProceso de tostadoes_PE
dc.titleEfecto del tiempo y temperatura del proceso de tostado de cacao criollo (Theobroma cacao L.) sobre el contenido de compuestos volátileses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.publisher.countryPE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.03.42
renati.advisor.dni18204816
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4322-8980
renati.author.dni44802452
renati.discipline811146
renati.jurorIdrogo Vásquez, Guillermo
renati.jurorMori Zabarburú, Roberto Carlos
renati.jurorCruzalegui Fernandéz, Robert Javier
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial


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