Evaluación de prácticas de higiene y condiciones de infraestructura en mercados de abastos de la región Amazonas

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénicas y sanitarias en los mercados de abasto de la región Amazonas, con un muestreo probabilístico, estratificado y aleatorio, la muestra con un nivel de confianza del 95% y un error muestral del 5% fue de 314 puestos evaluados de un total de 1697 puestos de venta. Las prácticas de higiene en los puestos de los mercados de abasto de la región Amazonas son calificados en un 70% como regular y un 30% no aceptable, estadísticamente diferenciados por la ubicación del mercado y el tipo de puesto. En los puestos de mercado del giro de pescados y mariscos presentan condiciones no aceptables de manera homogénea en todos los mercados evaluados. Se elaboró un procedimiento de autocontrol de las prácticas de higiene y condiciones de infraestructura, para promover la implementación de buenas prácticas de manipulación, el programa de higiene y saneamiento y mejorar las condiciones de infraestructura en los mercados de abasto de la región Amazonas.