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Características fisicoquímicas y perfil de textura de carne de bovinos criollos de la región Amazonas.
Saldaña Gálvez, Nancy (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2023)Acceso abiertoSe analizaron las características, rasgos de la canal, indicadores fisicoquímicos y perfil de textura de carne de bovinos criollos de la región Amazonas. Se determinó el pH, color, pérdidas de agua por goteo y cocción, ...