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dc.contributor.advisorCamila Caetano, Alinees_PE
dc.contributor.authorChapa Gonza, Sandy Rubithes_PE
dc.date.accessioned2022-05-12T16:46:59Z
dc.date.accessioned2023-02-09T17:34:22Z
dc.date.available2022-05-12T16:46:59Z
dc.date.available2023-02-09T17:34:22Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14077/2704
dc.description.abstractEl cacao es uno de los principales productos de exportación en el Perú y nuestro país cuenta con una alta diversidad y variabilidad genética de cacao, con más de 80 genotipos proveniente de cinco regiones. El objetivo de esta investigación fue determinar las características físicas y químicas de almendras secas del cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) provenientes de la región Amazonas, además de los compuestos volátiles de las almendras sin tostar y tostadas. Los parámetros que se determinaron fueron el índice de almendras, porcentaje de cascarilla, número de almendras en 100 g, largo y ancho de la almendra, impurezas visibles, rendimiento de la almendra, grado de fermentación (prueba de corte), humedad, pH, proteína, grasa, cenizas, carbohidratos, índice de fermentación, compuestos fenólicos totales y compuestos volátiles por SPME Y GC-MS (sin tostar y tostados a 110ª C por 20 min). Se caracterizaron ocho genotipos: ABL01, ABL03, VVA01, VVA02, MRC05, MRC10, JBB02 y JBB04, teniendo como muestra control al clon CCN51; todos provenientes de la cooperativa de servicios múltiples APROCAM – provincia de Bagua – Región Amazonas. Los resultados obtenidos mostraron que el genotipo que destacó en cuanto a las características físicas fue el VVA02, sin embargo, solo obtuvo un 79.32% de rendimiento del grano, mientras que la muestra control CCN51 obtuvo el porcentaje más alto con 88.22%, la humedad de los genotipos estudiados fue menor al 7% y el contenido de grasa obtuvo bajos porcentajes que variaron de 21.37 y 31.87%. En cuanto al contenido de compuestos fenólicos totales el menor fue de 66.88 mg AcTE/g de cacao, mientras que el valor más alto fue obtenido por el CCN51 con 125.40 mg AcTE/g de cacao. Se identificó un total de 108 compuestos volátiles, los cuales corresponden a los ésteres, seguidos de alcoholes, aldehídos y cetonas, encontrándose en algunos casos los mismos compuestos tanto en almendras sin tostar y tostadas, los cuáles se diferencian en la intensidad del compuesto.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/*
dc.subjectBiodiversidades_PE
dc.subjectCCN51es_PE
dc.subjectFenoleses_PE
dc.subjectGC-MSes_PE
dc.subjectCompuestos volátileses_PE
dc.titleCaracterización física y química de almendras secas del cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) provenientes de la región Amazonases_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.00.00es_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00es_PE
renati.advisor.cext001630382
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9910-8518es_PE
renati.author.dni76610125
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorCastro Alayo, Efraín Manuelitoes_PE
renati.jurorIdrogo Vásquez, Guillermoes_PE
renati.jurorCruzalegui Fernández, Robert Javieres_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE


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