Determinación de la calidad de jabones obtenidos a partir del aceite residual proveniente de pollerías y restaurantes en Chachapoyas, Perú

Abstract

La producción y disposición inadecuada de aceites vegetales residuales representa un problema ambiental creciente en la ciudad de Chachapoyas. Este estudio evaluó la calidad de jabones elaborados a partir de aceites usados provenientes de pollerías (muestra A) y restaurantes (muestra B), comparándolos con un jabón comercial de referencia (muestra C). Los aceites presentaron deterioro significativo según el CXS 210-1999 última modificación 2025 (Codex alimentarius, 1999), con índices de acidez de 1.98 y 1.68 mg NaOH/g para A y B, respectivamente, superando el límite de 0.43 mg NaOH/g. Los índices de peróxido fueron 23 y 28 meq O₂/kg, mayores al máximo de 10 meq O₂/kg, evidenciando oxidación. La densidad (0.92–0.94 g/ml) se mantuvo dentro de valores aceptables, mientras que los índices de saponificación (148 y 164 mg NaOH/g) difirieron del valor de referencia (190 ± 2 mg NaOH/g). Los jabones resultantes mostraron variaciones frente a la NTP 319.125:1978 última revisión en 2017: el jabón A cumplió con la mayoría de los criterios, mientras que el B presentó alcalinidad libre de 1.13 % y acidez libre de 0.64 %. Ambos fueron solubles, aunque los jabones comerciales Popeye y Bolívar mostraron mayor solubilidad y estabilidad de espuma (60.68 % frente a 55.09 % y 53.77 % de A y B al minuto 1). En términos de viabilidad, las pollerías generan 152.5 L de aceite residual por semana lo que genera 1830 jabones y los restaurantes 62.5 L que genera 750 jabones, con ganancias de S/. 603.9 y S/. 351.25 respectivamente, demostrando una alternativa sostenible y rentable alineada con la economía circular.