Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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Tesis [2]

Recent Submissions

Influencia del sustrato y temperatura en las características físicas, microbiológicas y toxicológicas de Pleurotus ostreatus

Díaz Delgado, Bruno (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2026)

El estudio tuvo como objetivo determinar la influencia del tipo de sustrato y la temperatura en las características físicas, microbiológicas y toxicológicas de Pleurotus ostreatus. Se emplearon tres sustratos: aserrín de ...
Evaluación de riesgo-beneficio del reaprovechamiento de residuos del cacao en el desarrollo de nuevos alimentos

Loja Tafur, Nerlin Juan (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2026)

En este estudio se evaluó el riesgo-beneficio del uso de residuos del cacao (cascarilla (CC), mazorca (MZ) y mucílago (MC)), como ingredientes en la formulación de galletas. Las muestras fueron obtenidas de la región de ...