Los costos conjuntos y su impacto en los precios: estudio de caso, Jaén 2025

Abstract

La investigación evalúa el impacto de los costos conjuntos en la fijación de precios de venta en una pollería de Jaén durante 2025, con el objetivo general de determinar cómo estos costos influyen en la estrategia de precios y la rentabilidad del negocio. Se empleó una metodología cuantitativa, descriptivo-explicativa y no experimental, analizando datos financieros de Grupo Abby S.A.C. mediante revisión documental y regresión lineal múltiple. Los resultados muestran que los métodos actuales de asignación de costos son inexistentes o empíricos, identificando como costos conjuntos significativos las guarniciones de papas fritas (S/. 5.60 por porción grande) y ensalada (S/. 1.77), que representan un 15-20% del total productivo. Las ventas de pollos a la brasa (S/. 558,244.00) generaron un margen bruto del 39.6%, evidenciando una relación inversa entre costos conjuntos y rentabilidad, con presentaciones de mayor volumen absorbiendo mejor los costos. Se propuso un modelo de asignación proporcional al valor de ventas, asignando costos con precisión (por ejemplo, S/. 9.06 por ¼ de pollo), lo que optimiza la rentabilidad sin afectar la competitividad. Se concluye que los costos conjuntos son cruciales para establecer precios competitivos, pero requieren sistemas formales de asignación para mitigar fluctuaciones en insumos (5-10%) y garantizar sostenibilidad en un mercado competitivo como Jaén.