Aplicación de espectroscopía FTIR y Raman en la identificación de adulteración de miel de abeja

Abstract

La adulteración de la miel representa un problema creciente que compromete su autenticidad y valor comercial. Este estudio evaluó la eficacia de la espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) y la espectroscopía Raman, combinadas con análisis quimiométrico (PCA y PLS), para detectar y caracterizar adulteraciones en mieles de la región Amazonas (Perú). Las muestras puras se adulteraron con ácido cítrico, vinagre, azúcar invertido y agua, y se analizaron mediante Análisis de Componentes Principales (PCA) para evaluar la agrupación de muestras, y Regresión por Mínimos Cuadrados Parciales (PLS) para establecer relaciones entre los espectros y la concentración de adulterante. El PCA de FTIR explicó el 96.3 % de la varianza total, diferenciando claramente las mieles puras de las adulteradas, mientras que el PCA de Raman explicó el 91.8 %. Los modelos PLS mostraron una alta capacidad predictiva (R² > 0.98; RMSEP < 0.02), validando la precisión del método. La técnica FTIR fue la más sensible y robusta lo que constituyen una herramienta rápida, no destructiva y confiable para la autenticación de mieles.