Caracterización fisicoquímica y funcional de biopelículas a base de almidón, pectina y aceite esencial

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de biopelículas elaboradas a partir de almidón de cáscara de plátano (variedad Hartón), pectina de cáscara de purpur y aceite esencial de cáscara de naranja. Se midieron el contenido de humedad, la absorción y la solubilidad en agua, así como el color y la morfología superficial y transversal. Asimismo, se determinó la actividad antioxidante mediante la prueba de captura del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH). Los resultados evidenciaron que las biopelículas con mayor proporción de almidón (S6P1 y S6P0) presentaron los valores más altos de humedad. La formulación S3P0 presentó la menor absorción de agua. La incorporación de pectina redujo significativamente la solubilidad en agua, destacando la formulación S0P1 por presentar los valores más bajos. En cuanto al color, la película S3P0 presentó la mayor luminosidad (L* = 52,65), lo cual se atribuye a la presencia del aceite esencial de cáscara de naranja. Las micrografías SEM revelaron superficies lisas en las biopelículas con alto contenido de almidón (S6P1 y CT), y superficies rugosas en algunas formulaciones, producto de la migración del aceite esencial hacia la superficie durante el secado. Respecto a la actividad antioxidante, la formulación S0P1 registró la mayor capacidad de inhibición del radical DPPH, un comportamiento asociado a la presencia y la concentración del aceite esencial. En conjunto, los resultados demuestran que la combinación de almidón, pectina y aceite esencial permite obtener biopelículas con propiedades fisicoquímicas y funcionales mejoradas. Estas características evidencian el potencial de las formulaciones desarrolladas para su aplicación como materiales biodegradables en el envasado y la conservación de alimentos.