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Ecología microbiana de la fermentación del cacao fino de aroma de Amazonas, Perú
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El proceso de fermentación es un punto clave y esencial para obtener granos de cacao de alta
calidad, ya que en esta etapa intervienen microrganismos que inician la formación de
precursores de sabor y aroma, dándole al ...