Caracterización sensorial de café (Coffea arabica L.) producido bajo sistemas agroforestales con diferentes especies arbóreas, en Milpuc, Rodríguez de Mendoza - Amazonas.

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar las características sensoriales de café (Coffea arabica L.) producido bajo sistemas agroforestales con diferentes especies arbóreas en Milpuc, Rodríguez de Mendoza - Amazonas. En el experimento se utilizó un diseño de tratamientos con arreglo factorial de factores 4A*3B que corresponden Factor (A): Sistemas Agroforestales A0: Sistemas sin sombra, A1: Sistema con Erithrina sp., A2: sistema con guaba, A3: Sistema mixto y Factor (B): Cosecha Selectiva B1: Cerezos Basales, B2: Cerezos Medios, b3: Cerezos Superiores. Con un diseño del experimento Diseño de Parcelas Divididas (DPD) con 12 tratamientos y 3 repeticiones. Los tratamientos en estudio fueron: T1 (Sistema sin sombra* cerezos basales), T2 (Sistema sin sombra* cerezos medios), T3 (Sistema sin sombra* cerezos superiores), T4 (Sistema con Erythrina sp* cerezos basales), T5 (Sistema con Erythrina sp* cerezos medios), T6 (Sistema con Erythrina sp* cerezos superiores), T7 (Sistema con guaba* cerezos basales),T8 (Sistema con guaba* cerezos medios), T9 (Sistema con guaba* cerezos superiores), T10 (Sistema mixto * cerezos basales), T11 (Sistema mixto * cerezos medios), T12 (Sistema mixto * cerezos superiores). Se evaluó características sensoriales de café en taza. Los resultados indicaron que el sistema mixto obtuvo mayor aceptación de manera significativa en las características sensoriales de fragancia y aroma, sabor, cuerpo, balance, puntaje del catador con 7.61, 7.61, 7.56, 7.58, 7.5, respectivamente; y con un puntaje final de 82.86. La cosecha selectiva de cerezos basales obtuvo mejor resultado de manera significativa en las características sensoriales de fragancia/aroma, sabor, sabor residual y acidez con 7.65, 7.58, 7.5 y 7.54, respectivamente; y con un puntaje final de 82.77. El tratamiento T10, alcanzo mayor aceptación de manera significativa en las características sensoriales de café, obteniendo un puntaje final de 83.2.