Listar por palabra clave "Microorganismos"

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Evaluación de la dinámica de cultivo iniciador en fermento de café mediante PCR en tiempo real

Chavez Rivera, Jorge Fernando (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2024)
Acceso abierto

Perú es uno de los principales exportadores de café orgánico a nivel mundial gracias a su sabor único y propiedades saludables. Sin embargo, la falta de estandarización en la fermentación puede afectar la calidad del ...
Recuento y caracterización de microorganismos durante el proceso de fermentación espontánea del cacao criollo (Theobroma cacao L.) fino de aroma

Rojas Reap, Yessica del Pilar (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2023)
Acceso abierto

Para obtener un cacao de buena calidad, la etapa clave es el proceso de fermentación; en este proceso acontecen una sucesión de eventos microbianos, donde como microorganismos involucrados están presentes las levaduras, ...