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Formación de acrilamida durante la fritura de papa (Solanum tuberosum) y cuatro raíces amiláceas sometidas a escaldado y acidificación
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
En esta investigación se trabajó con 4 tipos de raíces amiláceas y papa, teniendo como
principal objetivo cuantificar la formación de acrilamida durante la fritura de las mismas
sometidas a dos pretratamientos, escaldado ...