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Ecología microbiana de la fermentación del cacao fino de aroma de Amazonas, Perú
Ayala Tocto, Rosmery Yakelini (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)Acceso abiertoEl proceso de fermentación es un punto clave y esencial para obtener granos de cacao de alta calidad, ya que en esta etapa intervienen microrganismos que inician la formación de precursores de sabor y aroma, dándole al ...