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Perfil de ácidos grasos y características reológicas de pasta de cacao fino de aroma del Nororiente del Perú.
Quispe Sanchez, Luz Maribel (Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)Acceso abiertoLos granos de cacao son la materia prima para la elaboración del chocolate. Varios factores, como la genética, el procesamiento poscosecha y el contenido de grasa, son responsables de las propiedades fisicoquímicas, ...