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Cinética de degradación de las antocianinas en el secado de la cáscara de berries
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
En la presente investigación se evaluó la cinética de degradación de antocianinas en la
cáscara de zarzamora. Las cáscaras de zarzamora fueron sometidos a seis temperaturas
(40, 50, 60, 70, 80 y 90 °C) y nueve tiempos ...
Bebida alcohólica tipo semiseco a partir de la fermentación de zarzamora (Rubus fruticosus) a diferente concentración de levadura y sacarosa
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
La investigación tuvo por objetivo obtener una bebida alcohólica tipo semiseco partir de
la fermentación de zarzamora con características fisicoquímicas y sensoriales para el
consumo; para ello se diseñó un experimento ...