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dc.contributor.advisorChavez Quintana, Segundo Grimaldoes_PE
dc.contributor.authorRivasplata Mejía, Milies_PE
dc.date.accessioned2021-12-15T02:52:34Z
dc.date.accessioned2023-02-09T17:34:32Z
dc.date.available2021-12-15T02:52:34Z
dc.date.available2023-02-09T17:34:32Z
dc.date.issued2021
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14077/2504
dc.description.abstractLos aceites esenciales (AE) de plantas están siendo recientemente utilizados como aditivos en la elaboración de alimentos, por sus propiedades bioactivas y potenciadores de los atributos sensoriales. El objetivo de investigación fue evaluar el efecto de la adición de aceites esenciales de hierba luisa (Cymbopogon citratus) y anís (Pimpinella anisum) en el grado de aceptación sensorial de chocolate oscuro formulado con cacao criollo fino de aroma. Para ello, se elaboraron chocolates oscuros (70%), con aceites esenciales de P. anisum (10,0; 12,5 y 15,0 L/100 g de chocolate) y C. citratus (7,5; 10 y 12,5 L/100 g de chocolate). A los chocolates se les midió el grado de aceptación sensorial con 14 panelistas no entrenados; además del cambio de color comparado con un tratamiento testigo (chocolate sin aceites esenciales). Se encontró que ambos aceites esenciales en todas las dosis mejoraron el grado de aceptación de los chocolates; además, se observó el cambio en el color debido a los tratamientos. En conclusión, se puede afirmar que los aceites esenciales de C. citratus y P. anisum, mejoran el grado de aceptación sensorial de chocolate oscuro elaborado con cacao nativo fino de aroma.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/us/*
dc.sourceUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRMes_PE
dc.subjectChocolateses_PE
dc.subjectAceites esencialeses_PE
dc.subjectAníses_PE
dc.subjectHierba luisa.es_PE
dc.titleEfecto de la adición de aceites esenciales en el grado de aceptación sensorial del chocolate oscuroes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.07.00es_PE
renati.advisor.dni44011631
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0946-3445es_PE
renati.author.dni73973833
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorGuadalupe Chuqui, Grobert Amadoes_PE
renati.jurorMori Zabarburú, Roberto Carloses_PE
renati.jurorCamila Caetano, Alinees_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE


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