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dc.contributor.advisorCastro Alayo, Efraín Manuelito
dc.contributor.authorTsamajain Lirio, Julia Gladys
dc.date.accessioned2022-03-10T19:30:22Z
dc.date.accessioned2023-02-09T17:34:19Z
dc.date.available2022-03-10T19:30:22Z
dc.date.available2023-02-09T17:34:19Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14077/2605
dc.description.abstractEl objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la adición de café en chocolate moca elaborado a base de macambo y edulcorado con panela. Por lo que se elaboró los chocolates y se procedió a evaluar las propiedades fisicoquímicas y aceptación sensorial. Se midió capacidad antioxidante mediante el método de DPPH, polifenoles totales mediante el método Folin-Ciocalteu, textura en un texturometro, reología utilizando un reómetro y contenido de grasas por el método soxhlet. Asimismo, se realizó el análisis sensorial teniendo como atributos al aroma, color, sabor y textura, utilizando una escala hedónica de nueve puntos. Se empleó un diseño factorial con dos factores y tres niveles cada uno, teniendo un testigo y tres tratamientos por triplicado, siendo un total de doce unidades experimentales. Obteniendo la mayor capacidad antioxidante en los chocolates con 42% de macambo y 6% de café. Todos los tratamientos tuvieron menor contenido de fenoles totales que el tratamiento testigo mientras que en la textura no hubo diferencias significativas. En cuanto al análisis sensorial el testigo obtuvo mayor aceptación, seguido por el chocolate moca de macambo 42% con 6 % de café Maragogipe. En conclusión, se puede obtener chocolates moca a partir de macambo y café con 42% y 6% contienen alta capacidad antioxidante y aprobada aceptación sensorial.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/us/*
dc.sourceUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRMes_PE
dc.subjectMacamboes_PE
dc.subjectCafées_PE
dc.subjectPolifenoleses_PE
dc.subjectAntioxidantees_PE
dc.subjectReologíaes_PE
dc.subjectSensoriales_PE
dc.titleEfecto de café en chocolate moca a partir de macambo(Theobroma bicolor) edulcorado con panelaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.publisher.countryPE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01
renati.advisor.dni18204816
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4322-8980
renati.author.dni71615652
renati.discipline811146
renati.jurorFernández Jeri, Armstrong Barnard
renati.jurorCruzalegui Fernández, Robert Javier
renati.jurorIdrogo Vásquez, Guillermo
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial


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