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dc.contributor.advisorOlivares Muñoz, Segundo Victor
dc.contributor.authorMedina Acuña, James Roger
dc.date.accessioned2024-09-26T22:59:19Z
dc.date.available2024-09-26T22:59:19Z
dc.date.issued2024
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14077/4122
dc.description.abstractEl objetivo fue evaluar las características fisicoquímicas, sensoriales, actividad antioxidante y fenoles totales de agua de mesa con adición de extractos esenciales de especias naturales como sauco, clavo de olor, hojas de limón, hojas de eucalipto, salvia y menta; se procedió en base a un DCA, donde los tratamientos fueron la adición de seis extractos, en dos niveles de adición al producto. Las especias fueron seleccionadas en la ciudad de Chachapoyas - Perú; mediante proceso tecnológico adaptado se realizó la elaboración; se realizó la caracterización sensorial y fisicoquímica mediante métodos estandarizados, los datos obtenidos se sometieron a la prueba no paramétrica de Friedman, análisis de varianza (ANVA) y comparaciones múltiples de Tuckey (5% de significancia). En los resultados se determinó que existe diferentes productos; en las características sensoriales, existe diferencia significativa entre tratamientos en cuando al sabor (Sig. 3,4953E-19), color (sig. 8,6585E-15) y aroma (Sig. 9,2294E-25), pero todos los tratamientos tienen aceptación; en las características fisicoquímicas, la densidad (p-value 9.55E-06) varía entre 0.993g/mL y 0.9527 g/mL; viscosidad (p-value 7.03E-43) entre 14.55 Cp a 20.63 Cp; el pH (p-value 3.33E-12) entre 5.99 a 6.46; la concentración de grasa o aceites (p-value 1.03E-40) varía entre 1000 ppm a 74000 ppm, fenoles (p-value 1.03E-27) entre 15.816 mg/L y 2.943 mg/L, la actividad antioxidante (p-value 5.71E-17) entre 29.56% a 88.75%; hierro (p-value 1.28E-40) entre 0.02 a 0.56 ppm, zinc (p-value 5.40E-13) en el rango de 0.01 ppm a 0.038 ppm, calcio (p-value 4.34E-43) entre 11.3 y 148.8 ppm; magnesio (p-value 1.62E-52) entre 8.45 y 23.12 ppm, potasio (p-value 3.75E52) entre 35.65 ppm y 117.81 ppm, sodio (p-value 3.87E-43) entre 15.13 y 39.1 ppm.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.subjectAguaes_PE
dc.subjectExtractos vegetaleses_PE
dc.subjectAntioxidanteses_PE
dc.subjectCaracterística fisicoquímicaes_PE
dc.subjectSensoriales_PE
dc.titleEvaluación fisicoquímica, sensorial, antioxidantes y fenoles totales en agua de mesa con adición de extractos esencialeses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00es_PE
renati.advisor.dni43456289
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-1462-9646es_PE
renati.author.dni48098913
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorSilva Ramirez, Meregildo
renati.jurorCruzalegui Fernández, Robert Javier
renati.jurorTorres Mamani, Elena Victoria
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE


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