Evaluación química y sensorial del chocolate proveniente de diferentes alturas de la región Amazonas, 2023

López Ruiz, Percy

dc.contributor.advisor	Castro Alayo, Efraín Manuelito
dc.contributor.author	López Ruiz, Percy
dc.date.accessioned	2024-11-12T20:24:08Z
dc.date.available	2024-11-12T20:24:08Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14077/4195
dc.description.abstract	La tendencia en la fabricación de alimentos se inclina hacia el consumo de alimentos funcionales. Se ha demostrado que los chocolates poseen propiedades funcionales que son otorgadas por los granos de cacao del cual están hechos. El objetivo fue evaluar las propiedades químicas y sensoriales de chocolates oscuros elaborados con cacao provenientes de diferentes alturas de la región Amazonas. Cabe destacar que la altitud de colecta de las muestras de cacao influye en las propiedades fisicoquímicas de los chocolates oscuros. Además, los chocolates oscuros elaborados con cacao de la zona alta presentaron mejor distribución del tamaño de partícula, propiedades reológicas y sensoriales. Siendo de importancia utilizar esta información para desarrollar chocolates oscuros con buenas propiedades reologicas y sensoriales.	es_PE
dc.format	application/pdf	es_PE
dc.language.iso	spa	es_PE
dc.publisher	Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas	es_PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_PE
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	es_PE
dc.subject	Chocolate	es_PE
dc.subject	Altitudes	es_PE
dc.subject	Reología	es_PE
dc.subject	Textura	es_PE
dc.subject	Análisis sensorial	es_PE
dc.title	Evaluación química y sensorial del chocolate proveniente de diferentes alturas de la región Amazonas, 2023	es_PE
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_PE
dc.publisher.country	PE	es_PE
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.00.00	es_PE
renati.advisor.dni	18204816
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4322-8980	es_PE
renati.author.dni	73513342
renati.discipline	811146	es_PE
renati.juror	Auquiñivin Silva, Erick Aldo
renati.juror	Camila Caetano, Aline
renati.juror	Mori Zabarburú, Roberto Carlos
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_PE
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_PE
thesis.degree.discipline	Ingeniería Agroindustrial	es_PE
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ciencias de la Salud	es_PE
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial	es_PE