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dc.contributor.advisorBarrena Gurbillón, Miguel Ángel
dc.contributor.authorRoque Montenegro, Rosita Elvira
dc.date.accessioned2016-10-10T21:49:26Z
dc.date.accessioned2023-02-15T02:19:56Z
dc.date.available2016-10-10T21:49:26Z
dc.date.available2023-02-15T02:19:56Z
dc.date.issued2013
dc.identifier.otherFIA_116.pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14077/992
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal determinar la influencia de la temperatura y velocidad del aire de secado para la obtención de harina de papayita de monte (Vasconcellea pubescens) con el máximo contenido de vitamina C., se utilizó papayita de monte provenientes del Distrito de Levanto, Provincia de Chachapoyas, Región Amazonas, maduras, con pH promedio de 4,18 y 6,5 °Brix. La pulpa fue cortada en forma de tiras con un espesor O. 7 cm, con 8 cm de largo y 1 cm de ancho, colocadas en el secador de bandejas a tres temperaturas de aire (40°C, 50°C y 60°C) y tres velocidades de aire (3,0; 3,5 y 4,0 m/s). La vitamina C en harina de papayita de monte se determinó por iodometría. Se empleó un experimento factorial del tipo 3Ax3B bajo un DCA con 3 repeticiones. La temperatura 50°C y velocidad de aire 3,5m/s permitió obtener harina de papayita (malla 100), con mayor contenido de vitamina C (682 mg /100 g de harina), presentando además el color característico de la fruta. Se realizó el análisis fisicoquímico de la harina almacenado por 90 días, obteniendo como resultado pH 4,53; humedad 11,95%; acidez titulable 0,43; cenizas 17,23%. El análisis microbiológico mostró a los 6 días de incubación un crecimiento de levaduras 3x102 UFC/g, y a los 9 días de incubación hay ausencia de mohos y mesófilos. Se saborizó yogurt con 15% de harina de papayita de monte obtenida del tratamiento 5, de malla 50 y 100; la evaluación organoléptica por panelistas semientrenados determinó mayor aceptación cuando se empleó harina de malla 100.
dc.description.uriTesis
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendozaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccessen_US
dc.sourceUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza UNTRMes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNTRMes_ES
dc.subjectInfluenciaes_PE
dc.subjectTemperaturaes_PE
dc.subjectVelocidades_PE
dc.subjectAirees_PE
dc.subjectSecadoes_PE
dc.titleInfluencia de la temperatura y velocidad del aire de secado para la obtención de harina de papayita de monte (vasconcellea pubescens)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial


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