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dc.contributor.advisorBalcázar Zumaeta, César Rafael
dc.contributor.authorGuiop Salon, Ivan
dc.date.accessioned2025-05-14T17:32:26Z
dc.date.available2025-05-14T17:32:26Z
dc.date.issued2025
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14077/4523
dc.description.abstractEste estudio investiga la cinética de crecimiento de levaduras, bacterias ácido lácticas (BAL) y bacterias ácido acéticas (BAA) durante la fermentación y secado del cacao nativo (Theobroma cacao L.), con el objetivo de entender su comportamiento y optimizar la calidad de los granos fermentados. Las muestras de cacao en baba se recolectaron en la zona de Copallín, Amazonas, y se analizaron cada 24 horas durante un periodo de 7 días. Se identificaron y cuantificaron mediante técnicas de aislamiento y cultivo en medios selectivos y se identificaron los principales microorganismos involucrados: Saccharomyces sp. y Pichia sp. entre las levaduras; Lactobacillus sp. entre las BAL; y Acetobacter sp. entre las BAA. Durante la fermentación se observó un crecimiento exponencial de los microorganismos, seguido de una disminución gradual en el secado. Los datos se analizaron mediante la aplicación de modelos matemáticos Gompertz y Logístico al crecimiento microbiano. Ambos modelos mostraron un ajuste adecuado (R² > 0.95). El modelo Gompertz fue el más preciso durante la fermentación y el secado, excepto para las BAA en fermentación, donde el modelo Logístico mostró mejor ajuste, al igual que para las BAL en fermentación y el secado. Un muestreo más frecuente (cada 6-12 horas) y la mejora de los modelos van a aumentar la precisión de los resultados lo cual es la clave para optimizar el proceso de producción y garantizar productos de alta calidad.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.subjectCinética de crecimientoes_PE
dc.subjectModelos matemáticoses_PE
dc.subjectFermentación del cacaoes_PE
dc.subjectCacao nativoes_PE
dc.titleCinética de crecimiento de bacterias ácido lácticas, ácido acéticas y levaduras en la fermentación y secado de cacao nativo (Theobroma cacao L.)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00es_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
renati.advisor.dni46734552
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3033-6440es_PE
renati.author.dni74359247
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorCastro Alayo, Efraín Manuelito
renati.jurorFernández Jeri, Armstrong Barnard
renati.jurorCruzalegui Fernández, Robert Javier
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#bachilleres_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Ingeniería y Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE


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