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Mostrando ítems 11-20 de 520
Calidad microbiológica de verduras semiprocesadas y condiciones sanitarias de los puestos de expendio en mercados de abasto de la ciudad de Chachapoyas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiológica de verduras
semiprocesadas y las condiciones sanitarias del puesto en que fueron expendidas en los
centros de abasto de la ciudad de Chachapoyas. Se ...
Efecto del tiempo y temperatura de extracción del filtrante de matico (Piper perareolatum) en la capacidad antioxidante y atributos sensoriales
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El objetivo de esta investigación fue determinar efecto del tiempo y temperatura de extracción
del
filtrante
de
matico
(Piper
perareolatum)
en
la
capacidad
antioxidante
y
atributos
sensoriales,
para
ello
...
Evaluación de la implementación de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria en la región Amazonas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
La presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar la implementación de los
sistemas de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) en las empresas adscritas a
SENASA y DIGESA en el departamento de Amazonas. Para ...
Enriquecimiento con liofilizado de mora en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chocolate blanco
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el enriquecimiento con liofilizado
de mora en las propiedades físicoquímicas y sensoriales del chocolate blanco en cinco
concentraciones 2%, 4%, 6%, 8% y 10%. La ...
Optimización del tiempo y temperatura de maduración de la masa madre en la elaboración de empanadas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM, 2019)
La investigación tuvo por objetivo determinar el tiempo y temperatura de maduración de la masa madre para elaborar empanadas, con características organolépticas aptas para el consumo humano; para lo cual se trabajó con un ...
Desarrollo de un recubrimiento comestible a partir de goma de tara (Caesalpinia spinosa Molina Kuntze) para prolongar la vida útil de rocoto y tomate de árbol
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El objetivo del estudio es desarrollar un recubrimiento comestible a partir de goma de
tara C. spinosa para prolongar la vida útil de C. pubescens y C. betacea. En una primera
etapa se optimizo la elaboración del ...
Caracterización fisicoquímica y sensorial de un prototipo de bebida funcional a base de zumo de aguaymanto (Physalis peruviana) y jugo soya (Glycine max), edulcorado con stevia
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
El Aguaymanto Physalis peruviana, es una fruta tipo baya, posee compuestos bioactivos
como los antioxidantes beneficiosas para la salud, del mismo modo la soya (leguminosa),
posee propiedades nutricionales. Ambos productos ...
Evaluación de la pigmentación de carne de pollo Cobb 700 en base al uso de colorantes naturales en la dieta diaria
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2021)
La investigación se realizó en el C.P Ñunya Jalca, región Amazonas -Perú; se tuvo por
objetivo evaluar la pigmentación de la carne de pollo Cobb 700, en base a la adición de
harinas de achiote, ají panca o azafrán en ...
Caracterización fisicoquímica de la pulpa de babaco (Vasconcellea x heilbornii) en dos estados de madurez procedente de tres lugares de la región Amazonas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El propósito de investigación fue determinar las características fisicoquímicas y
compuestos bioactivos en pulpa de babaco (Vasconcellea × heilbornii) en dos estados de
madurez; verde y maduro. Las muestras de babaco se ...
Estudio comparativo de blanqueado de la pulpa de café (Coffea arabica L.) para fines alimenticios
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
En este trabajo de investigación, tuvo como objetivo evaluar el mejor blanqueado de la
pulpa de café (Coffea arabica L.), para la obtención de pulpa en almíbar. Para ello se
recolectaron las muestras en el distrito de ...