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Estudio comparativo de blanqueado de la pulpa de café (Coffea arabica L.) para fines alimenticios
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
En este trabajo de investigación, tuvo como objetivo evaluar el mejor blanqueado de la
pulpa de café (Coffea arabica L.), para la obtención de pulpa en almíbar. Para ello se
recolectaron las muestras en el distrito de ...
Efecto antimicrobiano de extractos de shuca ruda (Porophyllum ruderale (Jacq.) Cass.) en carne de res
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El objetivo del estudio fue determinar el efecto conservante de extractos de shuca ruda
(Porophyllum ruderale (Jacq.) Cass.) en carne de res, para ello se recolectó el material
vegetal del distrito del Sonche (provincia ...
Aislamiento e identificación de hongos con potencial micotoxigénico en granos de cacao
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El cacao es un producto agrícola cuya calidad final es resultado de múltiples factores,
entre los que se destacan las condiciones de postcosecha. En general, los granos del cacao
son susceptibles a la contaminación por ...
Identificación e interacción de compuestos aromáticos específicos de cacao criollo (Theobroma cacao L.) durante la fermentación espontánea
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El cacao Criollo (Theobroma cacao L.) es de alta calidad y reconocido a nivel mundial,
se utiliza para elaborar chocolates finos. La mayor cantidad de compuestos aromáticos
se forman durante la fermentación; por lo que, ...
Evaluación de prácticas de higiene y condiciones de infraestructura en mercados de abastos de la región Amazonas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénicas y
sanitarias en los mercados de abasto de la región Amazonas, con un muestreo
probabilístico, estratificado y aleatorio, la muestra con un ...
Efecto de café en chocolate moca a partir de macambo(Theobroma bicolor) edulcorado con panela
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la adición de café en chocolate
moca elaborado a base de macambo y edulcorado con panela. Por lo que se elaboró los
chocolates y se procedió a evaluar las propiedades ...
Caracterización física y química de almendras secas del cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) provenientes de la región Amazonas
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El cacao es uno de los principales productos de exportación en el Perú y nuestro país
cuenta con una alta diversidad y variabilidad genética de cacao, con más de 80 genotipos
proveniente de cinco regiones. El objetivo ...
Formación de acrilamida durante la fritura de papa (Solanum tuberosum) y cuatro raíces amiláceas sometidas a escaldado y acidificación
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
En esta investigación se trabajó con 4 tipos de raíces amiláceas y papa, teniendo como
principal objetivo cuantificar la formación de acrilamida durante la fritura de las mismas
sometidas a dos pretratamientos, escaldado ...
Comportamiento de la formación de floración de grasa en chocolates oscuros con sustitución parcial de manteca de cacao
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El chocolate es considerado uno de los alimentos más consumidos y populares del mundo,
esto se debe a sus características sensoriales que posee, sin embargo, este producto por
acción del incremento de temperatura o ...
Comparación de métodos de deshidratado para obtener harina de cáscara de dos variedades de pitahaya con potencial bioactivo
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 2022)
El objetivo de la investigación fue comparar los métodos de deshidratado para obtener
harina de cáscara de dos variedades de pitahaya con potencial bioactivo. Para lo cual se
utilizó un arreglo factorial 2V x 3M donde V ...